Il existe en France plusieurs catégories de vins avec les appellations d'origine contrôlée (AOC), les appellations d'origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS), les vins de pays et enfin les vins de table.
Les vins de pays obéissent à un décret général (Décret 2000-848 du 1er septembre 2000 modifié par le décret 2002-485 du 4 avril 2002 ) qui indique les rendements maximaux, les titres alcooliques volumiques naturels et acquis, les teneurs en anhydryde sulfureux, l'acidité volatile maximale. Ce décret précise que les vendanges sont séparées de celles ne répondant pas au décret. Il est aussi indiqué que les vins de pays doivent satisfaire à une dégustation devant un comité local agrée par l'ONIVINS.
Il existe trois grandes catégories de vin de pays en fonction de la zone couverte. Tout d'abord les vins de pays régionaux (vin de pays du Jardin de la France, vin de pays des Comtés Rhodaniens, vin de pays du Comté Tolosan, vin de pays d'Oc, et vin de pays Portes de Méditerranée) couvrent plusieurs régions. Ensuite les vins de pays de départements. Enfin, il existe des vins de pays de zones comme les vins de pays des côtes catalanes par exemple.
Ensuite chaque vin de pays possède son propre décret. Par exemple, celui des vins de pays des côtes catalanes est le décret 2002-1250 du 9 octobre 2002. Il précise la délimitation géographique, les rendements maximaux et certaines conditions de production.
Office national interprofessionnel des vins
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